1. மட்டன் – 250 கிராம்

2. வெங்காயம் – 1/4 கப்

3. பூண்டு – 10 பற்கள்

4. தக்காளி – 1 எண்ணம்

5. மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி

6. மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

7. மல்லித்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி

8. தேங்காய் பால் – 2 மேசைகக்கரண்டி

9. உப்பு – தேவையான அளவு

தாளிக்க

10. சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி

11. பட்டை – சிறிது

12. கிராம்பு – 2 எண்ணம்

13. பிரியாணி இலை – 1 எண்ணம்

14. கறிவேப்பிலை – சிறிது

15. எண்ணெய் – தேவையான அளவு

1. மட்டனை நன்கு சுத்தமாகக் கழுவித் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் மட்டன் துண்டுகளைப் போட்டு, மஞ்சள் தூள், 1/4 தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு நிறம் மாறும் வரை கிளறி விட வேண்டும்.

3. அதில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, மிதமான நெருப்பில் 6 விசில் வரை விட்டு இறக்கிக் கொள்ளவும்.

4. ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், தாளிப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

5. பின் அதில் வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

6. அதில் தக்காளி சேர்த்து, பச்சை வாசனை போக நன்கு வதக்கி, மீதமுள்ள மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்துக் கிளறி விடவும்.

7. வேக வைத்துள்ள மட்டனை நீருடன் சேர்த்து நன்கு கிளறி விட வேண்டும்.

8. மட்டனில் உள்ள தண்ணீர் வற்றியதும், அதில் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து, தேங்காய்ப்பால் வற்றும் வரை நன்கு கிளறி இறக்கி விடவும்.

*****

இது முத்துக்கமலம் இணைய இதழின் படைப்பு.